Πάστα Φλώρα Με Κεράσια Χωρίς Μίξερ

Για τη βάση: Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι το παγωμένο βούτυρο που έχουμε κόψει σε κυβάκια. Τρίβουμε με τα χέρια μας όλα τα υλικά ώστε να πάρουμε ένα μείγμα στη μορφή της άμμου με μεγάλους κόκους.

Κάνουμε μια τρύπα στη μέση του μείγματος και ρίχνουμε το νερό σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας με τα δάχτυλά μας. Μόλις απορροφηθεί όλο το νερό και αποκτήσουμε μία ζύμη σταματάμε. Εάν η ζύμη μας είναι πολύ στεγνή προσθέτουμε κάθε φορά 1 κουταλιά σούπας νερό, μέχρι να την φέρουμε στο επιθυμητό σημείο.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, την σχηματίζουμε σε μορφή μπάλας και την πατάμε ελαφρώς να γίνει σαν δίσκος. Την καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Για τη γέμιση: Όσο ξεκουράζουμε τη βάση μας θα φτιάξουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμόνι, το κορν φλάουρ και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα από κουκούτσια κεράσια και ανακατεύουμε ίσα ίσα να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε φόρμα για τάρτα 23 εκ. περίπου.

Για τη σύνθεση: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε 5-10 λεπτά. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε σε κύκλο. Θέλουμε ο κύκλος να είναι λίγο μεγαλύτερος από την φόρμα τάρτας που θα χρησιμοποιήσουμε.

Τοποθετούμε τη ζύμη μέσα στην φόρμα και την πιέζουμε ελαφρώς να στρωθεί στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά τοιχώματα.

Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και με ένα κουτάλι την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Ανοίγουμε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης και το κόβουμε σε λωρίδες και τις τοποθετούμε οριζόντια και κάθετα πάνω από την γέμιση.

Αν θέλουμε, αλείφουμε τις λωρίδες ζύμης με έναν κρόκο αβγού τον οποίο έχουμε αραιώσει με μία κουταλιά σούπας νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε την πάστα φλώρα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.